레시피

레시피
이동

노 오븐 디저트2 레시피 고은수 셰프의 <아몬드 초코볼>






고은수 셰프의 “아몬드 초코볼”
Recipe 

 

★ 계량 도구

 

※ 우유 200mL, 일회용숟가락 기준

 

1) 준비재료

 

[캐러멜라이즈드 아몬드]

생 아몬드 1(150g), 설탕 4스푼 반(48g), 2스푼 반(16g), 버터 1/2스푼 (6g)

 

[초콜릿 템퍼링]

화이트 커버춰 초콜릿 2(300g)

 

[플레이팅]

콩가루 & 팥가루 & 흑임자가루 각 3스푼씩(30g)

 

 

2) 만드는 과정

 

1. 냄비에 설탕 4스푼 반과 물 2스푼 반을 넣은 뒤 중불에서 끓여준다.

  (TIP. 끓기 시작하면 젓지 말고 냄비의 손잡이를 잡은 뒤 살짝 기울여주며 끓여준다)

2. ①설탕물이 되직한 느낌이 들면 불을 끄고 생 아몬드 1팩을 넣어 하얗게 결정화될 때까지
빠르게 섞어준다.

3. ②번 냄비를 다시 중불에 올려서 시럽을 태워 캐러멜라이징을 만들어준다.

  (TIP. 바닥에 설탕이 다 녹고, 연기가 나기 시작할 때까지)

4. ③캐러멜라이징이 끝나면 불을 끄고 버터 1/2스푼을 넣어 잘 섞어준다.

5. ④번을 실리콘 패드에 올려준다.

6. ⑤번 아몬드들이 붙기 전에 도구를 이용해 낱알로 분리되도록 빠르게 떼어준다.

7. 낱알로 분리된 ⑥번 아몬드는 실온에서 10~20분 정도 식혀준다.

 

[초콜릿 템퍼링 & 아몬드 코팅]

8. 화이트 커버춰 초콜릿 2팩을 전자레인지에 넣고 30초씩 3번 정도 돌려 녹여준다.

9. 초콜릿의 덩어리를 더는 풀 수 없을 정도로 저어주며 템퍼링해준다.

10. ⑨번 초콜릿을 다시 전자레인지에 넣고 약 7초 정도 더 돌려준 뒤 섞어준다.

11. ⑦번 아몬드를 볼에 담고 ⑩번 템퍼링된 초콜릿을 3스푼(30g) 정도 넣어 섞어준다.

12. 초콜릿으로 코팅한 ⑪번 아몬드를 냉동실에 넣고 약 1분 정도 굳혀준다.

13. ⑪번~⑫번을 6번 반복한다

 

[플레이팅]

14. ⑬코팅된 아몬드를 3개의 볼에 나눠 담는다.

15. 6번 초콜릿 코팅을 한 ⑭번 3개의 볼에 ⑩템퍼링된 초콜릿 3스푼(30g)을 넣어
한 번 더 묻혀준다.

16. 초콜릿이 굳기 전에 콩가루, 팥가루, 흑임자가루 각각 3스푼을 체로 걸러
3개의 볼에 나눠 넣는다.

   (TIP. 팥가루는 수분을 머금고 있어 스푼으로 밀면서 체로 걸러주세요.)

17. 가루가 잘 묻도록 ⑯번 볼을 가볍게 흔들어주며 섞어주면 완성!