우승자 레시피

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[11회]우승자 레시피

11회 우승자 레시피
 
최광호
 
버터 소스를 곁들인 안심 스테이크 & 칠리빈
 
최광호.jpg

 
재료:
 
 
안심, 카놀라유 1Ts, 로즈마리 1, 버터 10g
채소 가니시 재료 (그린빈 2, 방울토마토 1, 노란대추토마토 2, 카놀라유, 소금 약간, 후추 약간)
칠리빈 재료 (토마토 반 개, 양파 1/8, 할라피뇨 1/3, 카놀라유 1Ts,
케이엔페퍼 0.5g, 치킨 브로스 1/2c, 강낭콩 50g, 병아리콩 30g, 레드와인1Ts,
화이트와인 비네거 1ts, cj토마토 소스 1/2c, 설탕 5g, 소금 5g, 시나몬 파우더1g,
쿠민파우더 1g)
버터 소스 재료 (버터 15g, 그린올리브 3/4, 블랙올리브 3/4, 엔초비 1/2,
선 드라이 토마토 3, 케이퍼 3, 로즈마리 2g, 타임 2g, 소금 약간, 후추 약간)
 
 
요리방법 :
 
칠리빈
① 카놀라유 1Ts를 냄비에 두르고 양파 1/8개와 할라피뇨 1/3개를 잘게 썰어 케이엔페퍼 0.5g을 넣고
  양파가 투명하게 익을 때까지 볶는다. 레드 와인 1Ts와 화이트와인 비네거 1ts를 넣어준다.
② 토마토 반 개는 껍질을 깐 후 쉽게 갈리게 썰어준 다음 믹서에 갈아서 ①에 넣는다.
③ ②에 cj토마토 소스 1/2c과 치킨브로스 1/2c을 넣고 30초 간 끓여준다.
④ ③에 강낭콩 50g과 병아리콩 30g을 넣고 약불에 2/3이 될 때까지 졸여준다.
⑤ ④가 졸아들면 설탕 5g, 소금 5g, 시나몬파우더 1g, 쿠민파우더 1g을 넣은 다음 소금으로 간하여 불을끈다.
버터 소스
① 버터 15g은 실온에 두어 말랑말랑하게 만든다.
② ①에 그린올리브 1, 블랙올리브 1, 엔초비 1/2, 선 드라이 토마토 3, 케이퍼 3, 로즈마리 2g, 타임 2g을 다져서 넣고 소금과 후추로 간하여 섞어준다.
③ ②의 섞은 재료를 유산지에 동그랗게 말에 싼 후에 냉장고에 30분간 굳힌다.
채소 가니시
① 소금을 넣어 끓인 물에 그린빈 2개를 10초 정도 데쳐서 얼음물에 1분 간 식힌다.
② 버터 5g을 두른 팬에 ①의 그린빈을 넣고 소금, 후추로 간을 해서 센불에 40초간 볶는다. 
③ 팬에 기름을 두르고 방울 토마토 1개와 노란대추토마토 2개를 센불에 30초 정도 볶은 뒤 소금, 후추로 간한 후 180도 오븐에5분간 굽는다.
안심 스테이크 (육즙이 마르지 않게 키친타월로 감싸 45분 간 실온에 보관/
안심을 미리 받아서..본의 아니게 실온에 보관함)
① 안심은 굽기 1분 전에 소금, 후추 간을 한다. 미리 팬을 뜨겁게 달군 후 카놀라유 1Ts를 두른 다음
소금, 후추 간을 한 안심을 올린다.
② 앞면 3, 뒤면 2분 간 시어링 해주고 옆면도 시어링한 후 (옆면은 표면만 살짝만 익힌다.) 팬에 로즈마리 1줄기를 넣고 기름을 끼얹어준다.
200도 오븐에서 버터 10g과 안심을 2분간 구워 꺼낸 후 5분 레스팅 해준다. (미디엄 레어)
플레이팅
레스팅 한 안심 스테이크를 접시에 담고 칠리빈과 채소 가니시를 올린 후 버터 소스를 안심 스테이크 위에 올려서 마무리한다.
 
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