우승자 레시피
[10회]우승자 레시피
Olive 2014.07.12 01:01
7,6490
10회 우승자 레시피
국가비
Faux Mille-feuille
(가짜 밀푀유)
재료: 가지 2개, 토마토 1개, 적양파 1/4개, 바질 2개, 잣 40g, 타임 조금, 올리브유, 식초3Ts,
설탕 1ts, 소금 조금, 발사믹비네거 1Ts, 적근대 3장, 적로메인
상추 3장, 물 1/2
C,
블루베리 100g, 찰밀가루 3C, 달걀 2개, 올리브오일 1ts, 후추
조금, 겨자 1ts 요리방법 :
①
찰밀가루 3C, 소금 1/2ts을 섞고 그
안에 식초 1Ts와 달걀 1개, 달걀 흰자 1개를 풀어 넣는다.
물1/2C을 3번에 나누어 넣어주며 잘 치댄다. 그
안에 올리브 오일 1ts를 뿌려주고
키친타올을 적셔 볼 위에 덮고 냉장고에 30분 정도 휴지시킨다.
②
적양파 1/4개는 슬라이스한 뒤 올리브유를 두른 팬에서 약불로 볶아주다가 소금 약간과
발사믹 비네거 1Ts를 넣고 천천히 익힌다.
③
가지 1개는 꼭지부분을 잘라서 제거하고 세로로 4등분
해서 씨를 발라낸다.
씨를 발라낸 가지를 다시 작게 자른 뒤 소금
간을 한다. 팬에 올리브유를 두르고 볶아낸다.
가지가 부드러워졌을 때 푸드프로세서에 넣어서
갈아준다. 간 가지를 그릇에 옮겨 식초 1ts,
겨자1ts을 넣어 섞어주고 소금 한 소끔 넣고 간을 해준다. 바질도 잘게 다지고 섞어 겨자
케비어를 만든다.
④
두 번째 가지 1개는 얇게 썰어서 앞뒤로 소금간을 해준 후 베이킹 트레이에 올리브유를
적당히 뿌려주고 가지런히 올
려준다. 가지 위에 타임을 뿌리고 120도로
예열한 오븐에 20분간 넣어둔다.
⑤
토마토는 꼭지를 빼고 밑단에 X자로 칼집을 낸 뒤 끓는 소금물에 5~10초 넣었다가 빼서
얼음물에 넣어 식힌다. 살짝 익힌 토마토의 껍질을 벗겨준 후 씨를 제거하고 8등분 해둔다.
베이킹 트레이에 올리브오일을 토마토를 적실
정도로 붓고 손질한 토마토에 타임을 뿌려준 후
소금간 해 잘 버무려 120도로 예열한 오븐에 40분간 넣어둔다.
⑥
휴지시킨 ①의 도우는 도마에 밀가루를 뿌려 올린다. 간 블루베리 1Ts 도우에 얹고 치댄다.
적당히 치댄 도우에 블루베리 1Ts를 넣고 다시 한 번 치댄다.
밀가루를 묻힌 밀대로 블루베리 도우를 2mm 두께로 밀고 직사각형으로 잘라준다.
⑦
팬에 올리브유를 높이가 2~3cm올라올 정도로 붓고 뜨겁게 달궈졌을 때 ⑥의 도우를
튀겨낸다.
도우가 노릇하게 색이 변하면 건져내어 키친
타월로 기름을 흡수시킨다. 기름을 뺀 도우는
4등분 해둔다.
⑧
간 블루베리 100g에 올리브유 1Ts, 식초 1ts, 설탕 1/2ts, 소금 한 소끔 넣고 잘 섞어
밀푀유 소스를 만들어준다.
샐러드용 소스는 따로 나누어 앞의 재료(블루베리, 올리브유, 식초, 설탕, 조금)에 올리브유 1ts을 더 하고 기호에 따라
식초도 약간 더 넣어 준비해둔다.
⑨
잣은 팬에서 색이 날 때까지 볶아준다.
⑩
오븐에 넣은 가지를 꺼내 뜨겁게 달군 그릴팬에 그릴 자국이 남도록 구워준다.
⑪
자른 도우에 겨자 케비어를 바르고 토마토 3개를 가지런히 롤처럼 말아 올리고 도우를
위에 올린다. 그 위에 ③의 겨자 케비어를 바르고 가지를 3~4개 롤처럼 말아
올린 후 도우를 다시 올린다. 그 위에 카
라멜 라이즈 된 적양파를 올린 후 바질과 어린 잎도 올려준다.
⑫
⑪의 밀푀유와 ⑧의 블루베리 밀푀유 소스는 접시에 올리고 적 로메인 상추, 적근대는
블루베리 샐러드 소스에 버무려 올려준다. 마지막으로 ⑨에서
구운 잣을 고루 뿌려준다.
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김풍과 박준우의 <더 레시피> 보러가기 ▶ http://lifestyler.interest.me/olive/Category/recipe